素菜的各种做法大全家常
，素菜的各种做法大全家常菜

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本文目录

1. 鱼的大全家常做法红烧鱼
2. 红烧鱼的做法和步骤
3. 红烧鱼肉块的家常做法

鱼的家常做法红烧鱼

一、用料：鲫鱼，红烧葱，鱼块鱼姜，法红大蒜，烧鱼小米辣，块鱼盐 ，家常料酒，做法耗油，生抽 ，老抽，五香粉，胡椒粉，白糖各适量
。

二、做法步骤：

步骤1，首先将鲫鱼处理干净 ，去鱼鳞、去内脏 
、去鱼鳃，洗净内腔黑膜。再用刀从鱼头刮到鱼尾，轻轻刮去除鱼体表面的粘液后洗净 ，刮去粘液可去鱼的部分腥气。然后斜刀在鱼身表面划上几刀，切记不要划到鱼骨，否则后面煎或者煮时容易断开，导致成品鱼品不美观 。

步骤2，开始腌鱼，盘里放入拍碎的7克香葱，7克姜，3克盐 ，少许料酒 ，用手将葱姜揉搓出汁，再将汁抹遍鱼身内外，腌制15分钟以上 ，

步骤3，葱姜蒜洗净，葱切成段与葱花
，姜切成姜丝，蒜拍碎 ，辣椒切碎 ，备用。

步骤4
，将腌后的鱼抖去葱姜，用厨房纸吸一下表面水分
，然后在鱼身上薄薄拍上一层面粉，并抖去多余的面粉。裹了面粉的鲫鱼更容易煎，还不腥
，鱼肉的水分更容易保留
，口感更嫩 。

步骤5，煎鱼 ，锅烧热后用姜搽一遍锅底及四周，加入少许油加热晃动一下润锅加热
，再继续多加一些冷油烧到7成热，放鱼煎
，将鱼放入后不要马上翻动 
，待一面定型表面焦黄后
 ，再翻一面继续煎 ，煎至两面金黄
。

步骤6，将带鱼推至旁边，利用锅底的底油，加辣椒、姜爆香 。

步骤7，从锅边淋入一大勺料酒后
，加入适量的开水 ，加入2勺生抽 ，加入半勺耗油加入半勺老抽 ，加入2克胡椒粉加入1克五香粉，加入2克盐
，加入少许糖。

步骤8，中小火炖煮10分钟左右，期间用勺子要起汤汁淋到鱼身上，最多给鱼翻身一次，不能常去翻面，易破坏整体形状 。

步骤9，改大火收汁
，盛出鱼装盘 ，散上蒜蓉，淋上汤汁 ，散上葱花即可。

红烧鱼的做法和步骤

红烧扁鱼

原料 ：扁鱼、小米椒、料酒、冰糖 、生姜 、蒸鱼汁
、酱油、盐 、食用油 。

做法步骤：

第1步
、鱼整理干净，用料酒生姜腌制一会去腥味。

第2步、热锅放油中火煎两面金黄。

第3步 、放两块冰糖，辣椒大蒜生姜  ，酱油少许盐 。

第4步、加一大碗冷水，盖锅烧收汁
。

第5步 、浇点蒸鱼汁 ，撒点葱花即可。

红烧鱼肉块的家常做法

家常红烧鱼（鲤鱼）

家常红烧鱼食材：植物油、葱段、姜丝、蒜片、八角2颗 、花椒10粒
、干红辣椒段 、酱油、白糖、料酒、白醋 、盐、水

家常红烧鱼做法 ：1、鲤鱼去鳞、去内脏清洗干净
，在头和尾部的位置各切一刀 ，两面相同  ，剔除鱼腥线，在鱼身上两面划刀 ，往鱼身上抹些盐和料酒，腌制一下。2、锅中热油 ，把鲤鱼放入，调至小火 ，煎至鱼身两面金黄盛出。3、锅内放入葱末 、姜丝、蒜片、干红辣椒段 、八角和花椒粒爆香。4 、放入白糖（炒至融化），烹入白酒、料酒 、酱油，加入清水 ，大火烧开。放入煎好的鱼，大火烧开后，转小火焖至15-20分钟 ，把汤汁收干 ，撒入一些葱丝即可 。

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