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鸡掌骨的做法
鸡掌骨的具体做法如下:
首先选好新鲜食材 :1 、主料 :鸡腕骨200克,鸡叉五花肉50克,常做叉骨常大红椒5个;2、法鸡法辅料 :香菇20g ,鸡叉小米椒10个 ,常做叉骨常大蒜适量。法鸡法
具体步骤:1、准备原料;2 、预处理 ,清洗干净;3、冷水下锅,去掉血水;4 、预处理后,五花肉煸出油脂;5 、将辅料煸炒后,加入处理后的鸡腕骨 ,即完成 。
香酥鸡叉骨的配方和做法
食材准备:鸡叉骨,玉米淀粉,洋葱丝,大蒜,生姜,奥尔良腌料,白糖 ,鸡精,盐,味精 ,咖哩粉 ,十三香,白胡椒粉,鸡蛋,面粉,吉士粉
步骤:1.将鸡叉骨放入清水中浸泡出血水,备用。
2.将鸡叉骨上的喉管、肥油等杂物清理干净,用剪刀从中间剪断,冲洗干净,备用 。
3.将清理好的鸡叉骨放入盆中,加入洋葱丝60克 、大蒜片60克 、生姜片40克、奥尔良腌料40克 、白糖20克 、鸡精20克、精盐15克、味精15克、咖喱粉15克 、白胡椒粉10克、十三香10克,再放入玉米淀粉80克,最好打入鸡蛋1个 ,一起抓拌均匀,冷藏腌制至少2小时,备用 。
4.将腌制好的鸡叉骨中的大蒜片、洋葱丝 、生姜片挑拣出来 ,然后加入面粉80克 、吉士粉10克 ,抓拌均匀,备用 。
5.锅中加入适量植物油,油温六成热时下入鸡叉骨,中小火将鸡叉骨炸至基本成熟,捞出 。然后再将锅中的油升至七成热,把鸡叉骨放进去再复炸至金黄色时捞出即可 。
6.最后根据口味撒入适量的调料粉
鸡叉骨面食做法
炸鸡叉骨的裹粉混合配比:面粉50克 、米粉20克 、淀粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用盐1-2克、白糖0.5克 、五香粉1.5克(或沙姜粉 、辣椒粉等)、凉水100克等 。使用方法:将面欣酥、食用盐 、白糖、五香粉 、淀粉、米粉、面粉依次搅拌加入凉水中,搅拌溶解均匀后加入色拉油,再次搅拌均匀,静止发酵20分钟即可挂糊 。
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